在Adobe Illustrator (AI) 中，虽然没有直接叫做“抠图”的功能，但你可以使用多种工具和技术来实现类似的效果。Illustrator 主要用于矢量图形的编辑，因此其处理图像的方式与专门用于像素图像编辑的软件（如Photoshop）有所不同。以下是在Illustrator中实现“抠图”效果的一些方法：

1、剪切蒙版：这是最常用的方法之一。首先，你需要创建一个形状或路径，这个形状将作为你的遮罩。然后，选择该形状以及你想要保留的部分图像，接着右键点击并选择“制作剪切蒙版”(Make Clipping Mask) 或者通过菜单栏中的`对象 剪切蒙版 制作`来完成。

2、路径查找器：如果你已经有一个矢量图形，并希望根据它来裁剪另一张图片，可以尝试使用路径查找器(Pathfinder)面板中的选项。例如，你可以先绘制出所需区域的轮廓，然后将此轮廓放置于图片之上，选中两者后，在路径查找器中选择合适的操作（如相交、减去顶层等），从而得到只保留特定部分的结果。

3、实时上色：对于一些简单的颜色填充或者图案应用来说，可以考虑使用实时上色(Recolor Artwork)功能。这允许用户调整现有图像的颜色配置，有时也能达到改变背景或突出主题的效果。

4、外部编辑：如果需要更复杂的图像处理工作，比如精确地去除背景或进行高级的照片修复，则可能更适合先在Photoshop这样的专业图像编辑软件中完成这些步骤，然后再将结果导入到Illustrator里继续设计。

请注意，由于Illustrator主要是为矢量图形设计而优化的，所以在处理位图图像时可能会遇到某些限制。对于需要高度精确控制和复杂编辑的情况，建议使用更加专业的图像编辑软件。