中国的外汇交易主要通过以下几个渠道进行：

1、银行间外汇市场：这是中国最主要的外汇交易平台，由中国外汇交易中心（CFETS）负责运营。金融机构、企业和个人投资者可以通过银行参与这个市场。

2、个人结售汇：个人可以直接到银行办理外汇买卖业务，如出国旅游时需要兑换外币等。

3、企业贸易结算：进出口企业进行国际贸易结算时，需要将本国货币与外币进行兑换，通常通过银行完成。

4、跨境人民币结算：随着人民币国际化的推进，越来越多的跨境贸易开始使用人民币直接结算，减少了货币兑换环节。

5、QDII/QFII机制：合格境内机构投资者(QDII)和合格境外机构投资者(QFII)制度允许符合条件的境内外投资者在一定额度内投资对方资本市场，这也涉及外汇交易。

6、外汇期货与期权交易：部分金融机构和个人投资者还可以通过交易所参与外汇期货或期权等衍生品交易。

值得注意的是，由于资本项目尚未完全开放，中国政府对外汇市场实施了较为严格的监管措施，包括但不限于汇率浮动区间限制、跨境资金流动管理等。因此，在中国从事外汇交易时需遵守相关法律法规，了解并适应现行的外汇管理制度。