结售汇和炒外汇虽然都与外汇有关，但它们的概念和目的有所不同。

1、结售汇：这是指个人或企业将一种货币兑换成另一种货币的行为。例如，你在中国工作，赚取人民币，但需要支付以美元计价的国际账单，这时就需要进行结汇（将人民币换成美元）。反之，如果你有外币收入需要换成人民币，这就是售汇。结售汇主要是一种金融交易行为，目的是满足人们在不同货币之间的资金转换需求，而不是为了投机盈利。

2、炒外汇：这是一种投资行为，指的是通过买卖不同国家的货币来获取利润。炒外汇的人通常会关注汇率波动，利用市场上的价格差异进行买卖操作，从而赚取差价。这种行为具有较高的风险性和投机性。

总结来说，结售汇主要是出于实际需求进行的货币兑换活动，而炒外汇则是为了追求盈利的投资行为。