在外汇和黄金交易中，“一手”通常是指一个标准合约的单位。具体来说：

1、外汇交易：
外汇市场的“一手”通常代表100,000单位的基础货币。例如，如果你交易欧元/美元（EUR/USD），一手就是100,000欧元。
杠杆交易使得投资者可以用较少的资金控制更大的合约价值。

2、黄金交易：
在现货黄金市场，“一手”通常代表100金衡安士（troy ounces）。每金衡安士大约等于31.1035克。
一些交易平台可能提供迷你合约，一手可能是10金衡安士。

具体的合约大小可能会根据不同的交易平台有所不同，因此在交易之前，建议仔细阅读平台的具体规定。